Descrizione
Quanto dura il corso “Espresso Italiano Tasting”?
– La durata prevista è di circa 8 ore
Che cosa otterrò con questo corso?
– Il corso Espresso Italiano Tasting vi permette di diventare assaggiatori di caffè per scoprire come si valuta una delle bevande più amate al mondo. Il corso si struttura in una parte teorica e una parte pratica di degustazione che si conclude con una prova di esame per coloro che desiderano diventare assaggiatori e conseguire la patente.
N.B.: le slide proiettate durante il corso NON possono essere inviate ai partecipanti e ne è assolutamente vietata la riproduzione.
PROGRAMMA DEL CORSO
- l’assaggio dell’espresso: le finalità, le condizioni ambientali e psicofisiche dell’assaggiatore e gli strumenti che si utilizzano
- il giudizio degli organi di senso: l’aspetto, il profilo aromatico, il gusto;
- la scheda d’assaggio: cosa è e come si usa;
- la geografia della produzione e del consumo, la coltivazione e i metodi di lavorazione del caffè, la torrefazione e le modificazioni chimiche e organolettiche che comporta, i sistemi di confezionamento e loro influenza sulla conservazione degli aromi, il tipo di miscela e l’incidenza sulla qualità della tazzina;
- il macinadosatore e la macchina per l’espresso: costituzione, tipologie, scelta, utilizzo e manutenzione per ottenere sempre un espresso perfetto. Regole e metodi per ottenere costantemente un caffè eccellente.
I supporti didattici e professionali consegnati al corso sono:
- Espresso Italiano Tasting (manuale degli assaggiatori dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè);
- blocco schede di assaggio;
- blocco per appunti e penna;
- L’Assaggio (rivista).
La prova d’esame per il conseguimento della patente
Alla fine del corso è possibile sostenere l’esame di patente. E’ composto da una prova teorica (un test scritto sugli argomenti trattati durante il corso) e da una prova pratica (valutazione sensoriale di tre caffè).
N.B.: La quota comprende l’iscrizione annuale obbligatoria all’Istituto Internazionale Assaggiatori di Caffè (€70).
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